蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包要注意什么？

1、因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生，承包合同等文件：事實(shí)上因合同糾紛引發(fā)的官司我們并不陌生，究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關(guān)條款有爭議性。因此在承包時務(wù)必到專業(yè)律師事務(wù)所先診斷合同，然后在詳細(xì)了解此裝讓店鋪時候存在其他“前科”例如，欠稅等。承包餐廳的管理：這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴(kuò)張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，工廠食堂對外承包，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。因此，承包餐廳以后還得注意一下問題。

2、專業(yè)管理，所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)干部，善于與客戶溝通，醫(yī)院食堂對外承包管理，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，餐飲管理公司根據(jù)委托方的需求、餐飲標(biāo)準(zhǔn)、就餐人員的數(shù)量、喜好進(jìn)行餐飲制作的策劃，進(jìn)行食材物料的采購、運(yùn)輸、質(zhì)量檢測、餐飲出品加工、餐飲售賣的服務(wù)提供的一系列過程。在這個過程中，餐飲管理公司需要從人員、加工硬件、加工過程、質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生安全全面負(fù)責(zé)。

食堂承包中廚房需要嚴(yán)管食材：

1、嚴(yán)把倉儲關(guān)。物資儲存嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則，確保食品在有效期內(nèi)使用，物資儲存必須嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴(yán)把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴(yán)格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，食堂對外承包，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過期的調(diào)味品。

3、嚴(yán)把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長親自負(fù)責(zé)，對當(dāng)餐剩余的飯菜及時加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，工地食堂對外承包，第二餐取出時，由班長和廚師確認(rèn)沒有異味、變質(zhì)后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。

4、嚴(yán)把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實(shí)行“四過關(guān)”，必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負(fù)責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進(jìn)行抽查，確保安全衛(wèi)生。